ፈጣን የቀዘቀዘ ታይዋን የተጠበሰ ቋሊማ ቴክኖሎጂ መጋራት ፈጣን-የታሰሩ ቋሊማ የጋራ ጥራት ችግሮች ትንተና ጋር

በታይዋን የተጠበሰ ቋሊማ ከታይዋን የመጣ ሲሆን በሰፊው ተወዳጅ ነው።የታይዋን የተጠበሰ ቋሊማ ጣፋጭ እና ልዩ ቅመም ጣዕም አለው;እሱ በዋነኝነት የሚሠራው ከሶሴጅ ነው ፣ እና በሚመገቡበት ጊዜ ሊጠበስ ፣ ሊበስል ወይም ሊጠበስ ይችላል።ለማንኛውም ጊዜ ተስማሚ የሆነ የመዝናኛ ምግብ ነው.የስጋ ምግብ;ባህላዊ የታይዋን የተጠበሰ ቋሊማ የአሳማ ሥጋን እንደ ዋናው ንጥረ ነገር ይጠቀማሉ ፣ ግን የበሬ ሥጋ ፣ የበግ ሥጋ እና ዶሮ እንዲሁ ተቀባይነት አላቸው ፣ ተገቢውን ስብ መያዝ አለባቸው እና ጣዕሙ ትንሽ ሊለያይ ይችላል ። ከቅርብ ዓመታት ወዲህ በፍጥነት የቀዘቀዘው የታይዋን የተጠበሰ ቋሊማ በተጠቃሚዎች ዘንድ ተወዳጅ ሆኗል ። ህጻናት እና ሴቶች እንደ ዋና የሸማቾች ቡድን ትኩስ እና እርጥብ ቀለም, ጥርት ያለ እና ጣፋጭ ጣዕም, ጣፋጭ እና ጣፋጭ ጣዕም, ምርቱ በሚከማችበት እና በሚዘዋወርበት ጊዜ ከ -18 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች ይቀመጣል, ስለዚህ ረጅም የመቆያ ህይወት እና ቀላል ነው. ማከማቸት.በገበያ ማዕከሎች፣ በሱፐር ማርኬቶችና ሰዎች በሚንቀሳቀሱባቸው ቦታዎች ጠብሶ በሚሽከረከር ቋሊማ ማሽን ሊሸጥ ወይም በቤት ውስጥ ጠብሶ ሊበላ ይችላል።የአመጋገብ ዘዴ ቀላል እና ምቹ ነው.በአሁኑ ጊዜ የታይዋን የተጠበሰ ቋሊማ የማምረት እና የሽያጭ ፍጥነት በመላ አገሪቱ ተሰራጭቷል ፣ እና የእድገት ተስፋው እጅግ በጣም ሰፊ ነው።

1. አስፈላጊ መሣሪያዎች

ስጋ መፍጫ፣ ማቀላቀያ፣ ቋሊማ ማሽን፣ የጭስ ማውጫ ምድጃ፣ የቫኩም ማሸጊያ ማሽን፣ ፈጣን ፍሪዘር፣ ወዘተ.

2. የሂደት ፍሰት

ጥሬ ሥጋን ማድረቅ → ማዕድን → ማሪን → ንጥረ ነገሮችን እና ማነቃቀል → enema → ቋጠሮ ፣ → ማንጠልጠል → ማድረቅ → ምግብ ማብሰል → ማቀዝቀዝ → ፈጣን ማቀዝቀዝ → የቫኩም ማሸጊያ → የጥራት ቁጥጥር እና ማሸግ → የንፅህና ቁጥጥር እና ማቀዝቀዣ

3. የሂደት ነጥቦች

3.1 ጥሬ ሥጋ ምርጫ

የእንስሳት ጤና ምርመራ ካለፈ ከወረርሽኝ ነፃ የሆነ ትኩስ (የቀዘቀዘ) የአሳማ ሥጋን እና ተገቢውን የአሳማ ስብን እንደ ጥሬ ሥጋ ይምረጡ።የአሳማ ሥጋ ዝቅተኛ የስብ ይዘት ስላለው ተገቢውን መጠን ያለው የአሳማ ስብ ከፍ ያለ የስብ ይዘት በመጨመር የምርቱን ጣዕም፣ መዓዛ እና ርህራሄ ያሻሽላል።

3.2 የተቀቀለ ሥጋ;

ጥሬው ስጋ በዲዲንግ ማሽን ወደ ኩብ ሊቆረጥ ይችላል, መጠኑ ከ6-10 ሚሜ ካሬ ነው.እንዲሁም በስጋ አስጨናቂ ሊፈጭ ይችላል.የስጋ አስጨናቂው የተጣራ ሳህን በዲያሜትር 8 ሚሜ መሆን አለበት።የስጋ መፍጨት ሥራ ከመጀመሩ በፊት የብረት ወንፊት ሳህን እና ምላጩ በጥሩ ስምምነት ላይ መሆናቸውን ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው ፣ እና የጥሬ ዕቃው የሙቀት መጠን ከ 0 ° ሴ እስከ -3 ° ሴ ይቀዘቅዛል ፣ ይህም የአሳማ ሥጋ እና ስብ ሊሆን ይችላል ። በቅደም ተከተል ስብ.

3.3 የተቀቀለ

ጨው፣ ሶዲየም ናይትሬት፣ ፎስፌት ፎስፌት እና 20 ኪሎ ግራም ስብ እና የበረዶ ውሃ በአሳማ እና በስብ ላይ በእኩል መጠን እንዲቀላቀሉ ያድርጉ፣ የተጨማለቀ ውሃ እንዳይወድቅ እና ስጋውን መሙላቱን እንዳይበክል የእቃውን ወለል በፕላስቲክ ፊልም ይሸፍኑ። ከ 12 ሰአታት በላይ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን በ 0-4 ° ሴ Marinate ውስጥ ያስቀምጡት.

3.4 ንጥረ ነገሮች እና ማነቃቂያ

3.4.1 የምግብ አሰራር፡- 100 ኪሎ ግራም ጥሬ ሥጋን እንደ ምሳሌ ውሰድ፣ 100 ኪሎ ግራም ቁጥር 1 ሥጋ (ወይም 15 ኪሎ ግራም የአሳማ ስብ፣ 85 ኪሎ ግራም ቁ. 2 ሥጋ)፣ 2.5 ኪሎ ግራም ጨው፣ 750 ግራም P201 ውሁድ ፎስፌት፣ 10 ኪሎ ግራም ነጭ ስኳር ውሰድ። , 650g monosodium glutamate, 80g iso-VC ሶዲየም, ካላ 600g ሙጫ, 0.5kg የተለየ አኩሪ አተር ፕሮቲን, 120g የአሳማ ሥጋ አስፈላጊ ዘይት, 500g ቋሊማ ቅመም, 10 ኪሎ ግራም የድንች ስታርችና, 6kg በቆሎ መጠን የተቀየረ ስታርችና. ቀይ እርሾ ሩዝ (100 የቀለም ዋጋ), እና 50 ኪሎ ግራም የበረዶ ውሃ.

3.4.2 ማደባለቅ፡- የሚፈለጉትን መለዋወጫዎች እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ በትክክል ማመዛዘን በመጀመሪያ የተቀቀለውን ስጋ ወደ ማቀፊያው ውስጥ አፍስሱ ፣ ለ 5-10 ደቂቃዎች ያነሳሱ ፣ በስጋው ውስጥ በጨው የሚሟሟ ፕሮቲን ሙሉ በሙሉ ያወጡ እና ከዚያ ጨው ፣ ስኳር ፣ ሞኖሶዲየም ይጨምሩ ። glutamate, Sausage ቅመሞች, ነጭ ወይን ጠጅ እና ሌሎች መለዋወጫዎች እና ተገቢ መጠን ያለው የበረዶ ውሃ ወፍራም ስጋን ለመሙላት ሙሉ በሙሉ ይነሳሉ.በመጨረሻም የበቆሎ ዱቄት, የድንች ዱቄት እና የቀረውን የበረዶ ውሃ ይጨምሩ, በደንብ ያሽጉ እና እስኪጣብቅ እና አንጸባራቂ እስኪሆን ድረስ ይቀላቀሉ., በጠቅላላው የማነሳሳት ሂደት ውስጥ, የስጋ ሙሌት የሙቀት መጠን ሁልጊዜ ከ 10 ℃ በታች ቁጥጥር ሊደረግበት ይገባል.

3.5 ላቬሽን

ቋሊማ ከ 26-28 ሚሜ ዲያሜትር ወይም ከ 20-24 ሚሜ ዲያሜትር ያለው የኮላጅን መያዣዎች ከተፈጥሮ የአሳማ እና የበግ ሽፋኖች የተሰራ ነው.በአጠቃላይ ለ 40 ግራም ነጠላ ክብደት በ 20 ሚሜ የታጠፈ ዲያሜትር ያለው የፕሮቲን ቋሊማ መጠቀም የተሻለ ነው, እና የመሙያ ርዝመቱ 11 ሴ.ሜ ያህል ነው.ለአንድ ነጠላ ክብደት 60 ግራም በ 24 ሚሜ የታጠፈ ዲያሜትር ያለው የፕሮቲን ቋሊማ መጠቀም የተሻለ ነው, እና የመሙያው ርዝመት 13 ሴ.ሜ ያህል ነው.ተመሳሳይ ክብደት ያለው የሶሳጅ መጠን ከመሙላት ጥራት ጋር ይዛመዳል, የኢንሜላ ማሽን አውቶማቲክ ኪንክ ቫክዩም enema ማሽን መጠቀም የተሻለ ነው.

3.6 ማሰር፣ ተንጠልጥሉት

ቋጠሮዎቹ አንድ ወጥ እና ጠንካራ መሆን አለባቸው፣ አንጀቶቹ ሲሰቀሉ እኩል መቀመጥ አለባቸው፣ አንጀቶቹ እርስ በእርሳቸው መጨናነቅ የለባቸውም፣ የተወሰነ ርቀት ይቆዩ፣ ለስላሳ መድረቅ እና አየር መሳብ እና ሲዘፍኑ በነጭው ክስተት ላይ አይተማመኑ።

3.7 ማድረቅ, ምግብ ማብሰል

የተሞሉትን ሳህኖች ለማድረቅ እና ለማብሰል በእንፋሎት በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ, የማድረቅ ሙቀት: 70 ° ሴ, የማድረቅ ጊዜ: 20 ደቂቃዎች;ከደረቀ በኋላ, ሊበስል ይችላል, የማብሰያ ሙቀት: 80-82 ° ሴ, የማብሰያ ጊዜ: 25 ደቂቃዎች.ምግብ ማብሰያው ካለቀ በኋላ, እንፋሎት ይለቀቃል እና በንፋስ ቦታ ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ይቀዘቅዛል.

3.8 ቅድመ-ማቀዝቀዝ (ማቀዝቀዝ)

የምርት ሙቀት ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ሲቃረብ ወዲያውኑ ለቅድመ-ቅዝቃዜ ወደ ቅድመ ማቀዝቀዣ ክፍል ይግቡ.የቅድመ-ማቀዝቀዝ የሙቀት መጠን 0-4 ℃ ያስፈልገዋል፣ እና የሳሳጅ ማእከል የሙቀት መጠኑ ከ10 ℃ በታች ነው።በቅድመ-ቀዝቃዛው ክፍል ውስጥ ያለው አየር በንጹህ አየር ማሽን በግዳጅ ማቀዝቀዝ ያስፈልጋል.

3.9 የቫኩም ማሸግ

የቀዘቀዙ የቫኩም ማሸጊያ ከረጢቶችን ይጠቀሙ ፣ በሁለት ንብርብሮች ውስጥ ወደ ቫክዩም ቦርሳዎች ፣ 25 በንብርብሮች ፣ 50 በከረጢት ፣ የቫኩም ዲግሪ -0.08Mpa ፣ የቫኩም ጊዜ ከ 20 ሰከንድ በላይ እና ማሸጊያው ለስላሳ እና ጠንካራ ነው።

3.10 ፈጣን-ቀዝቃዛ

በቫኩም የታሸጉትን የታይዋን የተጠበሰ ቋሊማ ለማቀዝቀዝ በፍጥነት ወደሚቀዘቅዝ መጋዘን ያስተላልፉ።በፍጥነት በሚቀዘቅዝበት ክፍል ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ለ 24 ሰአታት ከ -25 ° ሴ በታች ነው, ስለዚህ የታይዋን የተጠበሰ የሳሳዎች ማዕከላዊ የሙቀት መጠን በፍጥነት ከ -18 ° ሴ በታች ይወርዳል እና በፍጥነት ከሚቀዘቅዝ መጋዘን ይወጣል.

3.11 የጥራት ቁጥጥር እና ማሸግ

የታይዋን የተጠበሰ ቋሊማ መጠን፣ ክብደት፣ ቅርፅ፣ ቀለም፣ ጣዕም እና ሌሎች አመልካቾችን ይፈትሹ።ፍተሻውን ካለፉ በኋላ ብቁ የሆኑ ምርቶች በሳጥኖች ውስጥ ይሞላሉ.

3.12 የንፅህና ቁጥጥር እና ማቀዝቀዣ

የንጽህና ጠቋሚ መስፈርቶች;አጠቃላይ የባክቴሪያዎች ብዛት ከ 20,000 / ግራም ያነሰ ነው;ኢቼሪሺያ ኮላይ ቡድን, አሉታዊ;በሽታ አምጪ ተህዋሲያን የለም.ብቃት ያላቸው ምርቶች ከ -18 ℃ በታች ባለው ማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀዘቅዛሉ ፣ እና የምርት ሙቀት ከ -18 ℃ በታች ነው ፣ እና የማከማቻ ጊዜ 6 ወር አካባቢ ነው።