በ HACCP የምስክር ወረቀት ኦዲት ውስጥ የተለመዱ ችግሮች እና የመከላከያ እርምጃዎች

HACCP ኦዲት

የብቃት ማረጋገጫ ኦዲት ስድስት ዓይነት፣ የአንደኛ ደረጃ ኦዲት፣ የሁለተኛ ደረጃ ኦዲት፣ የክትትል ኦዲት፣ የምስክር ወረቀት እድሳት ኦዲት እና ድጋሚ ግምገማ አሉ።የተለመዱ ችግሮች የሚከተሉት ናቸው.

የኦዲት ዕቅዱ ሙሉ የ HACCP መስፈርቶችን አያካትትም።

የመጀመርያው ደረጃ ኦዲት ዓላማ የኦዲት ተመልካቹን በ HACCP ላይ የተመሰረተ የምግብ ደህንነት ሥርዓት ቅድመ ሁኔታዎችን ለመገምገም ሲሆን ከእነዚህም መካከል GMP፣ SSOP ፕላን፣ የሰራተኛ ማሰልጠኛ እቅድ፣ የመሳሪያ ጥገና እቅድ እና የ HACCP እቅድ ወዘተ.. አንዳንድ ኦዲተሮች የ HACCP ክፍሎችን ትተዋል ለመጀመሪያው ደረጃ ኦዲት በኦዲት እቅድ ውስጥ ያሉ መስፈርቶች.

በኦዲት ፕላኑ ውስጥ ያሉት የመምሪያው ስሞች በኦዲተሪው org ቻርት ውስጥ ካሉት የመምሪያ ስሞች ጋር አይዛመዱም።

ለምሳሌ በኦዲት ፕላኑ ውስጥ ያሉት የመምሪያው ስያሜዎች የጥራት ክፍል እና የምርት ክፍል ሲሆኑ በኦዲተ ተመልካቹ የአደረጃጀት ቻርት ውስጥ ያሉት የመምሪያው ስያሜዎች የቴክኒክ ጥራት ክፍል እና የምርት ፕላን መምሪያዎች ናቸው;ከተካተቱት ክፍሎች ውስጥ የተወሰኑት የማሸጊያ እቃዎች መጋዘን፣ ረዳት ቁሳቁሶች መጋዘኖች እና የተጠናቀቁ ምርቶች መጋዘኖች;አንዳንድ የኦዲት ቁሳቁሶች ሪፖርት ከተደረጉ በኋላ ኦዲተሮች የኦዲት ዕቅዱ ያልተሟላ ሆኖ አላገኙትም።

የሰነድ ግምገማ ዝርዝሮችን ችላ ማለት

ለምሳሌ አንዳንድ ድርጅቶች የ HACCP ስርዓት አቋቁመዋል, ነገር ግን የአይጥ ወጥመዶች ቁጥር በቀረበው የውሃ ቱቦ ኔትወርክ ንድፍ ላይ አልተገለጸም, እና የምርት አውደ ጥናት የፍሰት ንድፍ እና የሎጂስቲክስ ንድፍ አልተሰጠም, እና እጥረት አለ. እንደ አይጥ እና የዝንብ መቆጣጠሪያ ያሉ የአይጥ እና የዝንብ መቆጣጠሪያ መረጃ።ቅደም ተከተሎች (ዕቅዶች)፣ የእፅዋት ሳይት የአይጥ መቆጣጠሪያ አውታር ንድፍ፣ ወዘተ. አንዳንድ ኦዲተሮች ብዙውን ጊዜ እነዚህን ዝርዝሮች ሳያውቁ ታውረዋል።

ያልተሞሉ ምልከታዎች መዝገቦች

አንዳንድ ኦዲተሮች ለማረጋገጫ “የምርት መግለጫ እና የሂደት ፍሰት ዲያግራም” በሚለው አምድ ውስጥ “የ HACCP ቡድን አባላት በቦታው ላይ የፍሰት ዲያግራምን ትክክለኛነት እና ሙሉነት ለማረጋገጥ” የቦታ ማረጋገጫን ያካሂዳሉ ወይ የሚል መስፈርት አሏቸው ነገር ግን አይሞሉም። ምልከታው በ "የምልከታ ውጤቶች" አምድ ውስጥ ያስገኛል.በቼክ ዝርዝሩ ውስጥ በ "HACCP ዕቅድ" ዓምድ ውስጥ "በ HACCP ሰነዶች የተመዘገቡ ሂደቶች መጽደቅ አለባቸው" የሚል መስፈርት አለ, ነገር ግን በ "ምልከታ" አምድ ውስጥ, ሰነዱ እንደፀደቀ የሚያሳይ ምንም መዝገብ የለም.

የማቀናበር ደረጃዎች ይጎድላሉ

ለምሳሌ፣ የ HACCP እቅድ የታሸጉ ብርቱካን በስኳር ውሃ ውስጥ ያለው የሂደት ፍሰት ዲያግራም በኦዲት ተመልካቹ የቀረበው “የማጽዳት እና የማጥራት” ሂደትን ያጠቃልላል ፣ ግን “የአደጋ ትንተና ወረቀቱ” ይህንን ሂደት እና “የማጽዳት እና የማጥራት” አደጋን ይተዋል ። ትንተና አልተካሄደም.አንዳንድ ኦዲተሮች በሰነድ እና በቦታው ላይ ኦዲት ላይ “የማጽዳት እና የማጥራት” ሂደት በኦዲት ተሟጋች የተተወ መሆኑን አላገኙም።

የማይስማማው ንጥል መግለጫው በትክክል አይደለም

ለምሳሌ, በፋብሪካው አካባቢ ያለው የመቆለፊያ ክፍል ደረጃውን የጠበቀ አይደለም, ዎርክሾፑ የተዝረከረከ ነው, እና የመጀመሪያዎቹ መዝገቦች ያልተሟሉ ናቸው.በዚህ ረገድ ኦዲተሩ በፋብሪካው አካባቢ ባለው የመቆለፊያ ክፍል ውስጥ ደረጃውን ያልጠበቀውን አጥር፣ ወርክሾፑ የተዝረከረከበትን፣ ኦሪጅናል ያልሆኑትን ዓይነቶችና ዕቃዎችን በመግለጽ ድርጅቱ የታለመ የማስተካከያ እርምጃዎችን እንዲወስድ ማድረግ አለበት።

የክትትል ማረጋገጫ ከባድ አይደለም

በአንዳንድ ኦዲተሮች ባወጣው የመጀመሪያ ደረጃ ያልተሟላ ሪፖርት ላይ "የማስተካከያ እና የማስተካከያ እርምጃዎች መወሰድ አለባቸው" በሚለው አምድ ውስጥ ምንም እንኳን ድርጅቱ "የTangshu ብርቱካንማ እና ታንግሹዊ ሎኳት የምርት መግለጫን ማሻሻል ፣ PH እና AW ይጨምሩ እሴቶች, ወዘተ ይዘት, ነገር ግን ምንም የምሥክርነት ቁሳቁሶችን አላቀረቡም, እና ኦዲተሩ በ "ክትትል ማረጋገጫ" አምድ ውስጥ ፈርሞ አረጋግጧል.

የ HACCP እቅድ ያልተሟላ ግምገማ

አንዳንድ ኦዲተሮች በወጣው የመጀመሪያ ደረጃ የኦዲት ሪፖርት የ CCP ውሳኔን እና የ HACCP ዕቅድ ቀረጻውን ምክንያታዊነት አልገመገሙም።ለምሳሌ በመጀመሪያ ደረጃ የኦዲት ሪፖርት ላይ “የኦዲት ቡድኑ ፍጽምና የጎደላቸው ካልሆነ በስተቀር ኦዲት ካደረገ በኋላ” ተብሎ ተጽፏል።አንዳንድ ኦዲተሮች በHACCP ኦዲት ሪፖርት አምድ ውስጥ “የኦዲት ማጠቃለያ እና የ HACCP ስርዓት ውጤታማነት ግምገማ አስተያየቶች” ላይ ጽፈዋል።፣ "የግለሰብ CCP ክትትል ሲዘዋወር ተገቢውን የእርምት እርምጃ አለመውሰድ።"

አንዳንድ የመከላከያ እርምጃዎች

2.1 ኦዲተሩ በቅድሚያ መገምገም ያለበት የ GMP፣ SSOP፣ መስፈርቶች እና HACCP ሰነዶች በኦዲተሩ የተመዘገቡ እንደ HACCP ዕቅድ፣ ሰነድ፣ የሂደት ማረጋገጫ፣ የእያንዳንዱ CCP ነጥብ ወሳኝ ገደቦች እና አደጋዎችን መቆጣጠር ይቻል እንደሆነ ያሉ መስፈርቶችን የሚያሟሉ መሆናቸውን .የ HACCP እቅድ ወሳኝ የሆኑ የቁጥጥር ነጥቦችን በትክክል ይከታተል እንደሆነ፣ የክትትል እና የማረጋገጫ እርምጃዎች ከስርዓት ሰነዶች ጋር የተጣጣሙ መሆናቸውን በመገምገም ላይ ያተኩሩ እና የ HACCP ሰነዶችን አስተዳደር በኦዲተሪው ይከልሱ።
2.1.1 በአጠቃላይ፣ የሚከተሉት ሰነዶች መታየት አለባቸው፡-
2.1.2 የሂደት ፍሰት ንድፍ ከተጠቆመው CCP እና ተዛማጅ መለኪያዎች ጋር
2.1.3 የ HACCP የስራ ሉህ፣ ተለይተው የሚታወቁ አደጋዎችን፣ የቁጥጥር እርምጃዎችን፣ ወሳኝ የቁጥጥር ነጥቦችን፣ ወሳኝ ገደቦችን፣ የክትትል ሂደቶችን እና የማስተካከያ እርምጃዎችን ማካተት አለበት፤
2.1.4 የማረጋገጫ ሥራ ዝርዝር
2.1.5 በ HACCP እቅድ መሰረት የክትትል እና የማረጋገጫ ውጤቶች መዝገቦች
2.1.6 ለHACCP እቅድ ደጋፊ ሰነዶች
2.2 በኦዲት ቡድን መሪ የተዘጋጀው የኦዲት እቅድ የኦዲት መመዘኛ መስፈርቶችን እና ሁሉንም በ HACCP ስርዓት ወሰን ውስጥ ያሉትን ሁሉንም ቦታዎች መሸፈን አለበት ፣የኦዲት መምሪያው የ HACCP መስፈርቶችን አግባብነት ያላቸውን ድንጋጌዎች መሸፈን እና የኦዲት መርሃ ግብሩ ማሟላት አለበት ። በማረጋገጫ አካል የተገለጹ የጊዜ ገደብ መስፈርቶች.በቦታው ላይ ኦዲት ከመደረጉ በፊት የኦዲት ተቀባዩን መገለጫ እና ተዛማጅ ሙያዊ የምግብ ንፅህና እውቀትን ለኦዲት ቡድን ማስተዋወቅ ያስፈልጋል።
2.3 የኦዲት ቼክ ሊስት ዝግጅት የኦዲት ዕቅዱን መስፈርቶች ማሟላት ይኖርበታል።የፍተሻ ዝርዝሩን በሚያጠናቅቅበት ጊዜ አግባብ ባለው የ HACCP ስርዓት እና በመተግበሪያው መስፈርቶች እና በድርጅቱ የ HACCP ስርዓት ሰነዶች ላይ የተመሰረተ እና ለግምገማ መንገድ ትኩረት ይስጡ.ኦዲተሮች ስለ ድርጅቱ የ HACCP ስርዓት ሰነዶች ሙሉ ግንዛቤ ሊኖራቸው ይገባል፣ የድርጅቱን ተጨባጭ ሁኔታ መሰረት በማድረግ የፍተሻ ዝርዝር ማጠናቀር እና የናሙና መርሆችን ማጤን አለባቸው።በእጁ ባለው የፍተሻ መዝገብ ላይ በመመስረት ኦዲተሩ የኦዲት ጊዜን እና በኦዲት ሂደት ውስጥ ቁልፍ ነጥቦችን ይገነዘባል እና አዳዲስ ሁኔታዎች ሲያጋጥሙ የቼክ ዝርዝሩን ይዘት በፍጥነት ወይም ይለውጣል።ኦዲተሩ የኦዲት ዕቅዱ ይዘትና የፍተሻ ዝርዝሩ ትክክል እንዳልሆነ ካወቀ፣ የኦዲት መመዘኛ አለመሟላት፣ ምክንያታዊነት የጎደለው የኦዲት ጊዜ አደረጃጀት፣ ግልጽ ያልሆነ የኦዲት ሃሳቦች፣ ለናሙና የሚሆኑ የናሙናዎች ቁጥር ያልተገለፀ ወዘተ.. ወዘተ. ጊዜ.
2.4 ኦዲት በሚካሄድበት ቦታ ኦዲተሩ የተረጋገጠውን የሂደት ፍሰት እና የሂደቱን ገለፃ መሰረት በማድረግ በምርቱ ላይ ራሱን የቻለ የአደጋ ትንተና ያካሂዳል እና በኦዲት ተመልካቹ HACCP ቡድን ከተቋቋመው የአደጋ ትንተና ሉህ ጋር በማነፃፀር ሁለቱ በመሠረቱ መሆን አለባቸው። ወጥነት ያለው.ኦዲተሩ ሊከሰቱ የሚችሉትን አደጋዎች ተለይተው በኦዲት ተመልካች በደንብ ቁጥጥር መደረጉን እና ጉልህ አደጋዎች በሲሲፒ ቁጥጥር ስር ስለመዋላቸው መወሰን አለበት።ኦዲተሩ በ HACCP እቅድ መሰረት የተቀረፀው የ CCP ክትትል እቅድ በመሠረቱ ውጤታማ መሆኑን ማረጋገጥ አለበት, ወሳኝ ገደቦች ሳይንሳዊ እና ምክንያታዊ ናቸው, እና የእርምት ሂደቶች የተለያዩ ሊሆኑ የሚችሉ ሁኔታዎችን መቋቋም ይችላሉ.
2.5 ኦዲተሮች ለኦዲት መዝገቦች እና በቦታው ላይ ለማረጋገጥ የውክልና ናሙና ይወስዳሉ።ኦዲተሩ የኦዲተሩን የምርት ሂደት ሂደት በ HACCP እቅድ ውስጥ በተቀመጡት የሂደት ፍሰት እና የሂደት መስፈርቶች መሰረት መከናወን ይቻል እንደሆነ፣ በሲሲፒ ነጥብ ላይ የሚደረገው ክትትል በመሠረቱ እና በውጤታማነት የተተገበረ መሆኑን እና የ CCP ክትትል ሰራተኞች መሆን አለመሆናቸውን መወሰን አለባቸው። ተጓዳኝ የብቃት ስልጠና ወስደዋል እና ለመመደብ ብቁ ናቸው።ስራ።ኦዲተሩ የCCP የክትትል ውጤቶችን በወቅቱ መዝግቦ በየሁለት ቀኑ መገምገም አለበት።መዝገቦቹ በመሠረቱ ትክክለኛ፣ እውነት እና አስተማማኝ መሆን አለባቸው፣ እና ወደ ኋላ ሊመለሱ ይችላሉ፤በሲ.ሲ.ፒ. ቁጥጥር ውስጥ ለተገኙት ልዩነቶች ተጓዳኝ የማስተካከያ እርምጃዎች ሊወሰዱ ይችላሉ ።ወቅታዊ ማረጋገጫ እና ግምገማ ያስፈልጋል።በቦታው ላይ ያለው ኦዲት የጂኤምፒ፣ ኤስኤስኦፒ እና ቅድመ ሁኔታ ዕቅዶች በመሠረቱ በኦዲት ተቀባዩ የተከበሩ መሆናቸውን ማረጋገጥ እና ተዛማጅ መዝገቦችን መያዝ አለበት።ኦዲተሩ የተገኙትን ችግሮች እና የደንበኞችን መስፈርቶች በወቅቱ ማስተካከል ይችላል.በኦዲተሪው የተቋቋመው የ HACCP ስርዓት ትግበራ እና አሠራር የተገለጹትን መስፈርቶች የሚያሟላ መሆኑን በጥልቀት ገምግም።
2.6 ኦዲተሩ በመጀመርያ ደረጃ ኦዲተሪ መዝጋቱን ተከታትሎ በማጣራት ያልተስተካከሉበትን ምክንያቶች፣ የእርምት እርምጃዎችን እና በምን ደረጃ ላይ ያለውን የትንታኔ ትክክለኛነት ማረጋገጥ ይኖርበታል። የምሥክርነት ቁሳቁሶች መስፈርቶቹን ያሟላሉ, እና የክትትል ሁኔታን የማረጋገጫ መደምደሚያ ትክክለኛነት, ወዘተ.
2.7 የኦዲት ቡድን መሪ የሚያቀርበው የ HACCP ኦዲት ሪፖርት የተገለጹትን መስፈርቶች ማሟላት አለበት፣የኦዲት ሪፖርቱ ትክክለኛ እና የተሟላ መሆን አለበት፣የተጠቀመበት ቋንቋ ትክክለኛ መሆን አለበት፣የኦዲት ተደራጊው የ HACCP አሰራር ውጤታማነት መገምገም እና የኦዲት መደምደሚያ መሆን አለበት። ተጨባጭ እና ፍትሃዊ.