በስጋ ምርቶች ውስጥ የውሃ ማቆያ ወኪል ማመልከቻ

የእርጥበት ማቆያ ወኪል የሚያመለክተው የምርቱን መረጋጋት የሚያሻሽሉ፣የምግቡን ውስጣዊ ውሃ የመያዝ አቅምን የሚጠብቁ እና በምግብ ሂደት ውስጥ የምግቡን ቅርፅ፣ጣዕም፣ቀለም፣ወዘተ የሚያሻሽሉ ንጥረ ነገሮችን ክፍል ነው። በምግብ ውስጥ እርጥበት እንዲኖር ለማገዝ በአብዛኛው በስጋ እና በውሃ ምርቶች ማቀነባበሪያ ውስጥ የእርጥበት መረጋጋትን ለመጨመር እና ከፍተኛ የውሃ የመያዝ አቅም ያላቸውን ፎስፌትስ ይጠቅሳሉ.

ፎስፌት የስጋ ፕሮቲንን በስጋ ምርቶች ውስጥ ውጤታማ በሆነ መንገድ ማግበር የሚችል ብቸኛው የስጋ ማድረቂያ ነው።የስጋ ምርቶችን ማምረት እና ማቀነባበር ከፎስፌት የማይነጣጠሉ ናቸው. ፎስፌት በዋናነት በሁለት ገፅታዎች የተከፈለ ነው, ሞኖሜር ምርቶች እና የተዋሃዱ ምርቶች.

ሞኖመር ምርቶች፡- በ GB2760 የምግብ ተጨማሪ አጠቃቀም መስፈርቶች እንደ ሶዲየም ትሪፖሊ ፎስፌት፣ ሶዲየም ፒሮፎስፌት፣ ሶዲየም ሄክሳሜታፎስፌት እና ትሪሶዲየም ፎስፌት ያሉትን ፎስፌትስ ይመለከታል።

ሞኖመር ምርቶች፡- በ GB2760 የምግብ ተጨማሪ አጠቃቀም መስፈርቶች እንደ ሶዲየም ትሪፖሊ ፎስፌት፣ ሶዲየም ፒሮፎስፌት፣ ሶዲየም ሄክሳሜታፎስፌት እና ትሪሶዲየም ፎስፌት ያሉትን ፎስፌትስ ይመለከታል።

1. የስጋ ውሃ አያያዝን ለማሻሻል የፎስፌት ሜካኒዝም፡-

1.1 የስጋውን የፒኤች እሴት ያስተካክሉት ከስጋው ፕሮቲን isoelectric ነጥብ (pH5.5) ከፍ ያለ እንዲሆን, የስጋውን የውሃ ማጠራቀሚያ አፈፃፀም ለማሻሻል እና የስጋውን ትኩስነት ለማረጋገጥ;

1.2 የ myofibrillar ፕሮቲንን ለመሟሟት ጠቃሚ የሆነውን የ ion ጥንካሬን ይጨምሩ እና ከሳርኩፕላስሚክ ፕሮቲን ጋር ከጨው ጋር በመተባበር የአውታረ መረብ መዋቅር ይመሰርታሉ ፣ ስለሆነም ውሃ በአውታረ መረብ መዋቅር ውስጥ ሊሰበሰብ ይችላል ።

1.3 እንደ Ca2+፣ Mg2+፣ Fe2+ ያሉ የብረት ionዎችን ማጭበርበር፣ የውሃ ማቆየት ስራን ማሻሻል እና በተመሳሳይ ጊዜ የፀረ-ኦክሲዳንት ተፅእኖን ሊያሻሽል ይችላል ፣ጨው chelation, የጡንቻ ፕሮቲን ውስጥ carboxyl ቡድኖች, ምክንያት carboxyl ቡድኖች መካከል ያለውን electrostatic መጸየፍ ምክንያት, የፕሮቲን መዋቅር ዘና ነው, እና ተጨማሪ ውሃ ሊዋጥ ይችላል, በዚህም ምክንያት የስጋ ውኃ ማቆየት ማሻሻል;

ብዙ የፎስፌትስ ዓይነቶች አሉ, እና የአንድ ምርት ውጤት ሁልጊዜ የተገደበ ነው.በስጋ ምርቶች ውስጥ አንድ ፎስፌት መጠቀም አይቻልም.ሁልጊዜም ሁለት ወይም ከዚያ በላይ የፎስፌት ምርቶች ወደ ድብልቅ ምርት የተቀላቀሉ ይሆናሉ።

2. የተደባለቀ የእርጥበት ማቆያ ወኪል እንዴት እንደሚመረጥ፡-

2.1 ከፍተኛ የስጋ ይዘት ያላቸው ምርቶች (ከ 50% በላይ): በአጠቃላይ, በንጹህ ፎስፌት የተዘጋጁ ምርቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ, እና የተጨመረው መጠን 0.3% -0.5%;

2.2 በትንሹ ዝቅተኛ የስጋ ይዘት ያላቸው ምርቶች: በአጠቃላይ, የተጨመረው መጠን 0.5% -1% ነው.እንደነዚህ ያሉ ምርቶች በአጠቃላይ እንደ ኮሎይድ ካሉ ልዩ ተግባራት ጋር ተጣምረው የመሙላትን ጥንካሬ እና ውህደት ለመጨመር;

3. ሆሚክታንት ምርቶችን ለመምረጥ ብዙ መርሆዎች:

3.1 የምርቱ መሟሟት, የማቆያ ወኪሉ ከተሟሟ በኋላ ብቻ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል, እና ደካማ መሟሟት ያለው ምርት 100% የምርቱን ሚና መጫወት አይችልም;

3.2 የተቀዳ ስጋን መሙላት ውሃን ለማቆየት እና ቀለምን ለማዳበር ችሎታ: ስጋው ከተቀቀለ በኋላ የመለጠጥ ችሎታ ይኖረዋል, እና የስጋ መሙላት ብሩህነት ይኖረዋል;

3.3 የምርት ጣዕም፡- ፎስፌትስ በቂ ያልሆነ ንፅህና እና ጥራት የሌለው ጥራት ያለው የስጋ ውጤቶች ተዘጋጅተው ሲቀምሱ ጠጣር ይሆናሉ።በጣም ግልፅ የሆነው መግለጫ በምላሱ ሥር በሁለቱም በኩል ነው ፣ ከዚያ በኋላ እንደ የምርት ጣዕም ጥርት ያሉ ዝርዝሮች;

3.4 የ PH እሴትን መወሰን ፣ PH8.0-9.0 ፣ በጣም ጠንካራ አልካላይን ፣ ከባድ የስጋ ንረት ፣ የተበላሸ የምርት አወቃቀር ፣ ለስላሳ ቁርጥራጮች ፣ ደካማ የመለጠጥ ውጤት;

3.5 የተዋሃደ ተጨማሪው ጥሩ ጣዕም እና ጥሩ የስነ-ተዋፅኦ ተጽእኖ አለው, የአንድን ምርት ጉዳቶች ለምሳሌ እንደ አስክሬን ጣዕም, ደካማ መሟሟት, የጨው ዝናብ እና አነስተኛ ውጤት;